在网上流传着一种说法“不锈钢水壶会致癌”“世界卫生组织呼吁大家不要使用电热水壶”。看到这些说法，每天都在用电热水壶的你可能会心里一惊。但事实真的是这样吗？
早在 2016 年类似说法就出现了，当时江苏省质监局发布了两份和电水壶产品质量抽查的报告，报告里提到“55.6% 的电热水壶使用了高锰钢”“随着高锰钢表面耐侵蚀性的减弱，锰析出量会越来越多，如果超过人体的限量就会有损健康。”这两句话本身没有什么问题，但报告发布之后，网上很快就开始流传“不锈钢水壶烧水里的锰有致癌风险”，甚至还有消息说“世界卫生组织（WHO）呼吁大家不要使用电热水壶”。但世界卫生组织从来没有发布过相关消息，这些说法都是谣言。
高锰钢顾名思义，就是钢材里的锰元素含量比较高（含量一般在 10%以上）。相比之下，我们生活中特别常见的 304 不锈钢、316L 不锈钢，它们的锰含量在 2%以下。锰是一种人体必需的微量元素，会参与到很多生物分子的形成和代谢过程中。目前并没有研究表明摄入或者吸入锰会有致癌性。但确实有研究表明，如果长期接触锰，有可能会引起锰中毒，影响肝功能和神经系统。比如长期从事含锰材料加工、焊接的工人可能会因为吸入过量的锰元素，引起锰中毒，导致反应变慢、易怒以及类似于帕金森病的身体震颤等症状。另外，如果长期饮用锰含量超标的饮用水，也可能会造成锰中毒。那问题就来了，如果使用高锰钢制造的电热水壶烧水，钢材里的锰会导致锰中毒吗？
在这里需要说明一下，不锈钢材料里的锰含量高，并不意味着这些锰一定会析出到水里。对于用来制造电热水壶的金属材料，需要满足《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》（GB4806.9-2023）。在这项标准中，并没有明确提及高锰钢不可以直接接触食物。不过在 2023 年实施的版本中，有对于锰迁移量的要求，金属材料在实验条件下，迁移出来的锰含量不能超过 2mg/kg 。所以只要高锰钢在实验过程中满足了这个条件，它也是可以用来制作电热水壶的。
所以钢材到底能不能用来接触食品和饮用水，核心不在于它含不含锰，而在于锰会不会跑到食物中去。
《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》是强制性标准，所有生产电热水壶的厂家都必须执行，但确实有可能存在一些小工厂贪图利益使用不合格的材料。所以在选购电热水壶的时候，尽量选择正规厂家正规渠道购买，拿到产品之后，最好确认一下电热水壶执行标准是 GB 4806.9-2023，并且有相应的产品检验合格证。如果产品包装上什么信息都没有，那就要当心了。另外，相比于高锰钢，304、316L 这些型号的不锈钢材料确实更经常用来做食品容器，安全性相对比较高，在购买的时候可以优先选择这些材料的电热水壶。
其实相比于不锈钢水壶里的锰，更值得注意的是喝水时候的水温。有些人可能会喜欢喝非常热的水，但 2016 年《柳叶刀-肿瘤学》（The Lancet Oncology）期刊上发表的一篇文章就提到，非常热的饮料（65℃ 以上）会对食管壁造成损伤，增加食管癌的发生风险。同年，国际癌症研究机构（IARC）也把 65℃ 以上的饮料列为 2A 类致癌物（对人类极有可能致癌）。喝 65℃ 以上的热水，同样是有可能致癌的。
关于电热水壶，还有一个流传比较广泛的谣言：千滚水（反复煮沸的水）和隔夜水不能喝，因为里面的亚硝酸盐会变多，会致癌。亚硝酸盐确实属于国际癌症研究机构的 2A 类致癌物，但并不是说只要有亚硝酸就会致癌。我们国家对饮用水中的亚硝酸盐含量有明确的要求（不超过 1mg/L），不超过这个限值并不用担心。
2021 年发表在《现代食品》上的一篇文章就用自来水、纯净水做了实验。在 10 小时内，每隔 20 分钟煮沸一次这些水，总计煮沸 30 次。结果发现亚硝酸盐的含量有上升的趋势，但含量远远小于 1mg/L 这个标准。后来一部分水样在静置 24 小时后又重新加热（模拟隔夜水），并且再次每隔 20 分钟煮沸一次，又煮沸 30 次，之后静置这算是“千滚水+隔夜水+千滚水”的魔鬼实验了。结果发现，水里的亚硝酸盐含量确实变得更高了，但同样没有达到 1mg/L。考虑到一般家庭里不可能进行这样的反复煮沸，所以我们在日常生活中不用担心千滚水和隔夜水的问题。
所以，对于家用电热水壶，只要是从正规渠道购买的，我们并不用担心它的锰问题。而千滚水和隔夜水也不会有致癌问题。唯一需要留意的是喝水的时候尽量不要喝太热的水，它们才是真正的致癌物。
来源：吉林省互联网举报中心
初审：武 昊
复审：任雪枫
终审：刘 强
责任编辑：武昊
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